河套人爱吃酸是出了名的，究其根源，是早年冬春季缺少蔬菜的缘故，由于蔬菜保鲜困难，人们便用盐腌制蔬菜，以达到长期储存的目的。加之酸菜、酸饭具有调味和开胃功能，所以，河套人对酸食情有独钟。随着现代化建设步伐的加快，巴彦淖尔市呈现出前所未有的发展势头，大到城乡建设，小到生活习惯，都发生了很大的变化，但根深蒂固的饮食习惯、爱吃酸食的情结却伴随着美好的记忆保留了下来。当然，随着生活和科技水平的提高此类饮食习惯也将会更科学、更有益于身体健康。兹介绍部分酸味儿特色小菜：

　红腌菜

　　红腌菜 　将腌好的芥菜切成1厘米粗的条晒干。将晒干的芥菜条洗净，放入锅内，加腌菜的原汤，再加调味料上慢火焖2～3小时，芥菜上色，已发软绵时捞出，在晒半干时装保鲜袋封口，食时取出即可，可长期存放。正宗的河套红腌菜色泽红润，口感软绵、咸酸、微辣有精度，能增进食欲，食之齿留余香，是本地人四季不可缺少的小吃。

　　酸黄瓜 　将鲜嫩黄瓜洗净控水，放一层黄瓜再放一层盐、蒜、尖椒、芹菜，按顺序放入后，用重石头压在上面浇凉花椒水腌15天后，即可食用。酸黄瓜酸脆、微咸、略带蒜、尖椒辣味，是河套人家常食用的小菜。

　　酸黄瓜

　　滥腌菜 　之所以称其“滥”，是因制作此菜所用原料种类多的缘故，凡菜且腌制后味道不错的均可同入一缸，一起腌制。作法基本是将原料洗净、控水、切块(有的原料可完整)，与盐拌均匀，放入缸内，用重石压在上面腌15天即可食用。此菜汤汁清亮，鲜咸、嫩酸、微辣，是河套人家秋季必不可少的家庭小菜。三色滥腌菜即源于此，不同的是原料仅限于圆菜、萝卜、芹菜，制作时圆菜、萝卜要切成小象眼片，芹菜要去叶切成段，辅料尖椒切成块。此小菜不仅有滥腌菜的诱人味道，而且颜色分明，刀工细致，无论从视觉上还是味觉上都会令人食欲大增。

　　滥腌菜