山药糕，是我们后山武川的一种美食。此山药非超市里药食两用呈圆柱形的山药，而是学名马铃薯，又名土豆，我们后山一带叫作山药的食物。山药糕是土豆和莜面组合在一起做成的兼有二者美味的食品，是一种让人吃后唇齿留香难以忘怀的佳肴。

　　山药糕的制作方法稍微复杂些。将土豆去皮切成块状，放到锅里煮熟，捞出熟土豆倒入面盆中用擀面杖捣碎，再将适量的莜面拌入土豆中，用手搓揉成椭圆块状的莜面，然后再把这样的莜面捏成半个拳头大小的块状放入笼屉里蒸熟。蒸熟后再将这些块状的山药糕倒入盆中用拳头踩揉，经多次踩揉，方可达到软筋的程度。此时用铁匙铲一块放入碗中，蘸上羊肉碎土豆热汤去吃，蒸熟的山药糕味道鲜美，软筋可口，实实香死个人。

　　小时候由于家境贫寒，一年之中吃上一两顿山药糕也就算不错了。记忆中吃山药糕一般是在秋后起回土豆时，因每人分得200多斤土豆，一时土豆多起来了，因此主妇们可以大方地制作山药糕了，以解解孩子们的馋嘴。印象中最好吃的是麻糊糊山药糕——将麻子捣碎，用笼布包起，将麻汁挤压到小盆里，然后和山药糕一起蒸，蒸熟后的麻糊糊就黏稠起来了，再加上点食盐，就可调山药糕吃了。麻子可榨油，本身很香，加上山药糕的醇香软筋，对当时吃不饱饭的我们来讲，那可是顶好顶好的食物了。即使在今天吃了许多的山珍海味后，对我来说，麻糊糊山药糕还是常常想要吃的美食。可惜，现在庄户人不再种高杆麻子了，家庭主妇们也懒得购买麻子去自作麻糊糊，饭馆里更是没有了麻糊糊的踪影，新一代也没有吃过这样的美食，不知其好到哪里。因此麻糊糊山药糕渐渐淡出了人们的视线。唉，我特别可惜甚至是痛惜麻糊糊山药糕的消失。

　　1987年暑假，作为民办教师的我，经考试被乌盟教育学院录取为高师函大学生，每年寒暑假要到集宁集中学习二十天。初到集宁，看到集宁大街上饭馆橱窗里贴着“炒饼、玻璃饺、山药鱼”，特别好奇，当时我们武川县城的饭馆没有经营这些食品。尤其是山药鱼，是什么食物不清楚。出于尝尝当地特色小吃的心理，我们几个老师就在课余走进一家小饭馆。询问饭馆老板才知，炒饼是将烙熟的白皮饼切碎和上豆芽炒着吃;玻璃饺是用白面和淀粉做饺皮包的水饺，因掺上淀粉饺皮透明，故唤作玻璃饺;而山药鱼其实就是我们后山地区的山药糕，只是将生山药糕搓成小鱼状，蒸熟即可吃的那种。玻璃饺比较贵，而炒饼、山药鱼不算贵。就吃一顿山药鱼吧，尝尝和我们武川的山药糕一样不?端上两笼，蘸着猪肉土豆热汤一吃，山药鱼很软，但不筋道，没有嚼头，莜面味也不浓，和我们武川的山药糕一比较，那味道口感差得特别远。我们仅吃了一回山药鱼，之后三年学函授，再也没有去吃那不够味的山药糕。

　　由于缺少了一道制作工序，山药鱼就没有了山药糕的筋度，又加上地区不同，水土不一样，那制作出的莜面食品差异就极大。武川人把当地的莜面带到儿女们工作的北上广等外地，怎么也做不出武川的味道。因此，“武川莜面甲天下”还真不是吹牛。

　　“后山三件宝，山药、莜面、大皮袄。”把土豆、莜面两宝融合在一起的山药糕，那就是宝中之宝了。我期待着武川莜面的腾飞，我更期待着让更多的外地人吃到那好吃的软筋软筋的醇香山药糕。（靳茂荣）