我虽然是一个土生土长的老呼市人，可说来却惭愧的很，吃烧卖的历史却也只有40年，对烧卖的了解也就是近些年的事。

　　小时候是票证供应的年代，有限的几斤羊肉大多是逢年过节用来包饺子的，烧卖，别说没吃过，都没听说过。

　　上世纪七十年代中期，父亲在达茂旗的战友给送来半只羊，全家人高兴的不得了，母亲提议说，包顿烧卖吃吧!可父母又不会做，就请来了单位食堂的大师傅来家给做。师傅如何切肉拌馅我没看到，但师傅擀烧卖皮的工具却给我留下了深刻的记忆。它是用椭圆形镟木槌和横穿其心的活动轴辊合成的，通常又以枣木或者杏木的质材为最佳。这种家具人们叫它烧卖槌。师傅左旋右转，于是在面粉的飞扬中，捣出一摞摞雪白的烧卖皮……后来父亲也学会了捣烧卖皮，不过用的却是酒瓶子了，这也算是呼市人的又一大创新吧!

　　烧卖蒸了三大笼屉，且还是师傅亲自烧火拉风箱，他说：“蒸熟烧卖也就几分钟，但掌握好火候也很关键。”蒸到中间时，师傅还要把最下层的那笼眼疾手快点放到最上面，最上层的再放到下层，依次类推，本地人称之为“雀儿顶蛋”，原来蒸烧卖的学问竟然也这么大。烧卖出笼时不但香气四溢，满室清香，尤其那皮薄如纸，晶莹剔透，红白绿相间的肉馅突现眼前，就足以馋涎欲滴了。烧卖要趁热吃，再沾上拌有辣椒的醋，那叫个好吃。从此，烧卖就住在我的胃里了，挥之不去，开始有了烧卖情结。父母还把左邻右舍喊来一同吃，孩子们吃的那叫个香哟，头都不抬，齐口都说比包子好吃。

　　第一次下馆子吃烧卖那已是上世纪八十年代中后期了，工友们有在旧城居住的，说是大召那“庆春园”的烧卖好，且是老字号，那时还没有大召广场。然后就骑着自行车上旧城吃烧卖。庆春园是个以经营烧卖为主的百年老字号，坐落在玉泉井的西侧，明清时的建筑风格，庭堂也很大，能放十多张大圆桌子，互不相识的人们围坐在一起吃着烧卖喝着茶聊着天，其乐融融的，感觉特别美好。

　　第一次很体面地吃烧卖，是在大北街的“麦香村”，这也是个老字号，烧卖也是一绝，且那时还能算得上呼和浩特市最好最高档的饭店之一，这已是上世纪九十年代中期了。那时我做宣传和销售经理，有机会出席更多的饭局，重要的客人和客户，尤其是外地来的接风宴大都会选择在麦香村，吃顿烧卖显得很高大尚，还有地方特色。

　　如今请客吃烧卖又大多选择“德顺园”了，或上“烧卖一条街”了。

　　烧卖，呼和浩特一种极普通的食品，可谓是家常便饭，却成了一种地方风味特色，给予了人们更多的美好记忆，甚至是乡愁。吃烧卖已是呼和浩特人的一种生活方式，贯穿在社会生活的方方面面。

　　早在清代，它就以地方名小吃的身份敲开了京城的大门。当时它就挂着“归化城”的标签。归化城就在今玉泉区境内，以此类推，烧卖也就是玉泉区的著名风味小吃了。可在四下看看，烧卖又不是玉泉区独自拥有它。如今，市专营和兼营烧卖的餐馆、饭店遍布大街小巷、各个角落和乡村，呼市的烧卖经久不衰，非常好!

　　如今我的生活已离不开烧卖，尤其是在寒冬里，一早起来，烧卖馆里来上一两烧卖，喝上一壶浓酽滚烫的青砖茶，倾刻一下子就能暖到脚心，仿佛浑身就有使不完的劲。（杨东升）