奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。流行于内蒙古地区。奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，游牧或出远门时可以做干粮。 奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。还可以做成拔丝奶豆腐，是宴席上的一道风味名菜。

　　奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

　　制作方法

　　1、制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。(为了发酵时间短一些，可以在牛奶中加入酸奶)。发好的牛奶上面有一层不发酸的，即是“奶嚼口”，撇出来加点白糖直接拌炒米吃，别提多香了。也可用它熬奶茶。

　　2、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”。

　　3、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和乳清分离(奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料)。

　　4、等乳清澄的差不多了，就可以把乳清分出去了。

　　5、剩下的“稠凝乳”留在锅中，然后急火使劲搅拌，搅成像面团一样就可以了(若要使奶豆腐做成甜的，就在最后加入白糖)。

　　6、用小勺或专用木具将凝乳放进模具中轧实(在家里做没有模子，可以用月饼盒、平底碗等)。

　　7、装在模子里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来，放置阴凉处慢慢晒干。切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者直接吃，都很好吃。

　　PS:做奶豆腐的木模因地而异，形状各异。有的块头非常大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分。