北京正北，多伦最美!多伦是滦河源头，是北京后花园、天然避暑地。有融合自然接近天堂的旅游景点，撩拨味蕾的美食盛宴，良好的生态环 境和厚重的远古文明，为人们提供了一个生态休闲、草原观光、历史文化游览的绝好去处。

　　冬季的草原，是洁白无瑕的雪世界，看看冰雪渲染下的草原，是否和夏季有异曲同工之妙。

　　提到多伦美食大家会想到什么?烤全羊、手抓肉、奶茶等等最好吃、最让人流口水的美食。下面，就整理了多伦最具特色的美食!小伙伴们 可以出游的时候吃到爽!快来看看有没有你最爱的美味呢?

　　莜面坝上古城多伦民间有段顺口溜说:“多伦莜面捣烧酒，山珍海味都不如，莜面小酒品美味，香得人们口水流”。这种使用莜麦加工出的面粉被誉为“口外三件宝”之一，由于莜麦耐凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，适合在北方土壤不肥沃的地区种植。

　　莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一是加工面粉前要把莜麦炒熟。二是烫熟。在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入滚烫的100 ℃开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到手净、面净、盆净的“三净”程度，再根据需要制作成各种所需成型食品 。三是蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜 面四十里糕，十里荞面饿腰”，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。多伦莜面食品制作技艺主要有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒。莜面制品形式多种多样，方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、 拨、切等等手法花样翻新。

　　莜面美食—窝子

　　莜面窝子是在瓷片或铁片上推制而成。推出来的面片非常薄，薄得见日，而且自然成卷，将其摆放在笼屉里整体看似蜂窝，因此得名为莜面窝 子。冬春季，多伦农家腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，主要用来做面汤。蒸好的莜面窝子泡入牛羊肉腌酸菜汤，再放一些油炸辣椒调拌着吃，其味道极美。

　　莜面美食—锅饼

　　相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时，因多日劳奔于野外，人困马乏，于是进入一百姓家借宿。饭桌上，主人向皇帝献上莜面锅饼，饥 渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品，甚至超过了宫廷御宴。从此，多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。

　　莜面美食—饺子

　　不用擀面杖做出的饺子：莜面饺子皮均手捏而成，其薄度和光滑度一点不亚于白面擀出来的饺子皮。莜面具有“不粘面”之称，不仅不粘手， 连盆、面板、刀子都不粘。

　　莜面美食—芋子用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面芋子”。这种芋子，一般人一次只能用手搓4根，而最能干的主妇能两手同时操作，且 一手能搓5根芋子。

　　莜面最适合和土豆搭配，常见的有含财、金棍、二莜面、莜面饺子、插花片片、山 药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等近40个品种。“三熟”后的莜面食品有两种 吃法，热吃和凉吃。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的荤素各类汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

　　莜面食品中蛋白质含量超出一般粮食，最大优点是含有极为丰富的亚油酸，莜面食品不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用 。

　　咸菜吃莜面必不可少的就是这小咸菜了!

　　土豆饼是一道以土豆、面粉作为主要食材制作而成的美食，多伦的传统小吃，口味鲜美，营养丰富。

　　滦河鱼选自滦河源头西山湾水库、大河口水库自然野生鱼的可食部分做原料，保证原汁原味,浓而不腻，淡而不薄，风味清鲜。

　　荞麦凉粉是多伦传统风味小吃。用荞麦加水制作而成。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。

　　酸菜荞麦蒸饺并非指以荞麦作为主要馅料的饺子，而是指以荞麦制成饺皮的饺子。荞麦为一种粗粮，有抗氧化和调节免疫功能，是对人体十分有益处的健康食品。

　　烤南瓜 玉米 红薯烤更能带出南瓜、玉米、红薯的香甜味道，极致简单的调味，既当饭又当菜。

　　清真八大碗公元7世纪中叶，伊斯兰教由阿拉伯传入中国。伊斯兰教群众根据教义要求，创造出了独具本民族特色的“清真饮食文化”， 清真八大碗即为其中之一。

　　清朝康熙年间，多伦商业兴起。大量北京、河北、宁夏、山西等地的回族商人进入多伦，并在这里繁衍生息，伊斯兰教独特的饮食文化就随之来到了多伦古城。把当地各类蔬菜融于一体，制作而成的“清真八大碗”，也成为多伦回族群众宴请重要宾朋和伊 斯兰重要节日中的丰盛食品。

　　多伦清真八大碗中有片肉、肥片、酥肉、丸子、捲果、金针肉、蛋羹、羊杂等，以八碗为限，灵活配置。每碗都要分三层，一层是主料牛 羊肉片、酥肉、丸子、腱子肉、卷果、羊杂等，二层是白菜、黄花、木耳、豆角丝、蘑菇、酸菜、如意菜等不同时节的传统菜食，最底层是肉 、肉条等制作的底料，菜碗用秘制的高汤浇汁，菜品的熟制过程不炒、不炖、不煮，而是用大火清蒸两小时以上，才可出屉食用。多伦清真 八大碗制作过程严格遵从中国清真饮食文化“以养为本、以洁为要、以德为先”的理论，并践行“医食同源”的思想。时至今日，清真美食“ 八大碗”也成了到多伦的游客争相品尝的佳肴。“清真八大碗”是多伦回族宗教信仰、生存环境、文化活动的生动写照，也是回族文化传承的重要载体。

　　沙棘是一种野生药用植物，为我国传统蒙、藏和中药的常用药，有利于免疫，防治心脑血管疾病。多伦是内蒙地区天然沙棘植物主要产地。(多伦人、锡林邦)