如今，烧麦不仅是地方小吃，更是呼和浩特的文化名片。

　　对于吃货们来说，云南的米线，北京的烤鸭，陕西的凉皮，青岛的啤酒，天津的包子，成都的火锅……这些都是心心念念的各地美食。而对于生活在内蒙古的很多人，他们心中难以释怀的这一口，则是呼和浩特市的烧麦。

　　提起塞外青城的烧麦，这个小吃起源于明末清初，距今已有几百年。时光流转，似乎只有那一个个散落在大街小巷的小小烧麦馆不曾改变，充分印证了“民以食为天”这句古话。

　　呼和浩特市人都说：自己的清晨是从一两烧麦开始的。这个有着3000余家大小经营烧麦馆子的城市，每天要消耗上百万两烧麦，不愧是呼和浩特人心目中当之无愧的早点王者。从擀皮到包馅儿到蒸熟，十几分钟时间，其背后却有很深的“门道”。

　　冬天呼市的烧麦馆子，真是一道非常入画的景致：黎明时分，天空微亮，灯火明灭处，白烟吞吐着食客进出，戴眼镜的食客，跑进烧麦馆，就什么都看不见了，玻璃片子上白茫茫一片。擦清镜片，场景还是几百年不变的样子，高朋满座，男女老少从长嘴的壶里倒出黑沉沉的砖茶，推杯换盏，聊着家长里短、市井消息、国际国内新闻，再时不时蘸上老陈醋品尝一口皮薄馅大的烧麦，呼市人一天的生活从烧麦馆开始了。

　　清晨，游走在烧麦第一街上，德顺源、沁园、老城烧麦等烧麦馆里无不人头攒动，小到三四岁的孩童，大到耄耋老人，眼前都放着筷子、沁着醋的吃碟，等着烧麦上桌。走近一家家经营烧麦的店铺，门前耀眼位置都会贴着二字，但每家却又各自不同，烧麦、稍麦、稍美、烧卖……表达的都是一个意思。

　　岁末年初，在古香古色的呼市玉泉区惠丰轩内，一场关于“烧麦故事”的专场活动正在进行，呼市经营烧麦的各路大V齐聚于此。一年创下2.2亿元销售额的“德顺源”、13年前创建的“清晨源”、在全国拥有74家门店的“老绥远”、专营烧麦皮18年的小骏马等企业老板，你一言我一语的道出“烧麦”二字的种种传说：一种说法是，早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边吃着热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”。现在呼市旧城人称它为稍麦或稍美、稍卖。

　　据了解，呼和浩特烧麦第一街是呼和浩特市玉泉区于2016年投资4200余万元打造的，并将街景道路及两侧景观、门店牌匾进行了集中整治，统一改造为明清风格，逐步转换美食街商业业态，依托五塔寺、席力图召、大召等名胜古迹，毗邻大盛魁商业区，逐步形成了目前的烧麦美食文化集聚区，形成了一道独具特色的餐饮风景线。

　　烧麦不仅在呼市卖的火爆，在周边盟市和其他省市区也销量惊人。2017年12月18日，在和林格尔县新开张的德顺源也是天天爆满，味道纯正的烧麦，每天清晨吸引着500余人次前来就餐，相邻山西省县市的人们也闻香而来。

　　老绥远烧麦深圳店占地800多平米，日均接待量600人左右，负责人郭秀琴介绍，老绥远目前有74家门店，有34家在呼市本地，28家在内蒙古的各盟市;区外店12家，分别开在北京、上海、深圳、南京、长春等地，食客以外地人居多。

　　在刚刚结束的首届呼和浩特国际美食博览会暨中国烧麦美食节上，呼市的烧麦大放异彩。

　　德顺源展位内的展台上，旋转着五颜六色的烧麦和呼市的老点心，青砖壁纸和红色的清朝服饰，让人宛如回到了过去，快嘴张的快板儿絮絮叨叨的诉说着烧麦的历史和文化。

　　在展位上大秀擀烧麦皮绝技的是烧麦大师李凤山的长子李英，也是玉泉区的烧麦非物质文化遗产传承人。只见他将一块块的小面团，瞬间就变成了薄如纸张的面片，再用特制的擀面杖几下就擀出了花边，撒上面粉，哗啦啦一抖，一沓子烧麦皮在空中变成了一个绣球。干净、利索的动作迎来驻足者们的阵阵掌声。李英告诉我们，呼市人都有烧麦情结，对于离乡背井的人来说，烧麦不再是小众的小吃，而是一种心灵的寄托，老百姓喜欢就有市场，这也是烧麦能走向全国的理由。

　　呼市人荣荣带着河南焦作朋友也来品尝烧麦了，“这几个都是我的大学同学，元旦放假来呼市找我玩，以前都是我从网上给他们定烧麦邮寄过去，今天有机会可以带他们来现场看烧麦的制作过程，品尝新鲜出笼的烧麦，真是太好了!”

　　听荣荣说起网上烧麦定购，记者立刻在手机上搜索微商平台，发现昕麦迪烧麦网销一年多时间里，已经销售850次。外地的“吃货”们留言众多：“好吃好吃超好吃”、“在内蒙古的那几年就爱这一口”。

　　辗转采访多日，记者终于明白呼市的烧麦为啥这么火了。从旧时的奢侈品到现在日常早点，再到旅游地亮点、网销红品，呼和浩特的烧麦经过了华丽转身。如今，烧麦不仅是地方小吃，更是呼和浩特的文化名片。“烧麦第一街”、“烧麦饮食文化名城”、“烧麦美食节”等重磅级品牌效应正在向全国各地延伸，烧麦美食文化正迅速传递着。(蔡冬梅 赵弘 李卓)